1. Lassi from Punjab
නැවුම් යෝගට් සහ සරල රසකාරක භාවිතයෙන් සාදන ලද, පන්ජාබි ලැසි සාම්ප්‍රදායික ඉන්දියානු පානයකි. එය ඉතා ප්රබෝධමත් වන අතර සිසිලන ගුණ ඇත. එය ඉන්දියාවේ ජනප්‍රිය ගිම්හාන පානයකි.යෝගට්, ජලය සහ කුළු බඩු මිශ්‍ර කර ලසි සකස් කර ඇත. පන්ජාබ්හි, යෝගට් සාම්ප්‍රදායිකව මී හරක් කිරි වලින් සාදා ඇත. කෙසේ වෙතත්, ලැස්සි විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය. දුරු සහ එනසාල් ලැස්සි සඳහා එකතු කරන වඩාත් සුලභ කුළුබඩු වේ.
(යෝගට්) වලින් ඉවත් කරන ලද ලස්සි අපගේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් වේ. එහි ලැක්ටොබැසිලස් බැක්ටීරියා අඩංගු වන අතර එමඟින් බඩවැල් ලිහිසි කිරීමට, ආහාර දිය කර දැමීමට, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කර සුමට ලෙස ජීර්ණය කිරීමට උපකාරී වේ. ඊට අමතරව, එය ආමාශයේ අජීර්ණ සහ අජීර්ණ ඇති කරන අම්ල ඉවත් කිරීමට ද උපකාරී වේ.
ක්‍රිස්තු පූර්ව 1000 දී හිමාල කඳු පාමුලදී ආරම්භ වූ බවට විශ්වාස කෙරෙන, චාස් මුල්ම මත්පැන් පානය කරන්නන් නූතන පන්ජාබ් ප්‍රාන්තයෙන් විය හැකිය. Chaas යනු කිරි, ජලය, කුළුබඩු සහ සමහර විට ඖෂධ පැළෑටිවල මිශ්‍රණයක් වන අතර එය රසවත් සිසිලනකාරකයක් සහ විශිෂ්ට ආහාර ජීර්ණ ආධාරකයක් ලෙස සේවය කරයි.
චාස් කෙතරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද? ශක්තිමත් ඇටකටු සහ දත් ඇතුළුව බටර් කිරි පානය කිරීමෙන් බොහෝ වාසි ඇත. බටර් කිරි යනු අස්ථි සෞඛ්‍යයට අත්‍යවශ්‍ය වන කැල්සියම් සහ පොස්පරස්වල හොඳ ප්‍රභවයකි. එහි ලැක්ටික් අම්ලය ද අඩංගු වන අතර එය දත් නිරෝගීව තබා ගැනීමට සහ කුහර ඇතිවීම වළක්වයි.
ආහාර ඉතිහාසඥ පුෂ්පේෂ් පාන්ට අනුව, මෝගල්වරුන් ඉන්දියාවට පැමිණීමට පෙර ආම් පන්නාට දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. ආම් පන්නා හි පන්න යනු සංස්කෘත වචනයක් වන පානියා වෙතින් ව්‍යුත්පන්න වී ඇත,
ගුජරාටි ආම් කා පන්නා යනු අමු අඹ වලින් සාදන ලද සාම්ප්‍රදායික ඉන්දියානු ගිම්හාන පානයකි. එය ප්රබෝධමත් සහ රසකාරක පානයක් වන අතර එය තාපය පරාජය කිරීමට උපකාරී වේ. අමු අඹ තම්බා හකුරු, මින්ට් කොළ සහ කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කිරීමෙන් මෙම පානය සකස් කෙරේ. ඉන්පසු එය බැදපු දුරු කුඩු ඉස සිසිල් කර පිරිනමනු ලැබේ.
Aam Panna යනු විටමින් C හි විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් වන අතර එමඟින් ඔබේ ශරීරය මහා බඩවැලේ, ලියුකේමියාව, පියයුරු, ආමාශය, පුරස්ථි ග්‍රන්ථිය, පෙනහළු සහ තවත් බොහෝ පිළිකා වලින් ආරක්ෂා කරන ප්‍රතිඔක්සිකාරක විශාල ප්‍රමාණයක් නිපදවනු ඇත.
කෝමල් යනු චාච් රේඛාවේ ගුජරාටි පානයකි. කුළුබඩු සහිත කිරි මෘදු, පැණිරස පොල් කිරි සමග හරිත මිරිස් සමඟ මිශ්‍ර කර ඇති අතර එය ගුජරාටි ගිම්හානය සඳහා පරිපූර්ණ පානයක් බවට පත් කරයි. විවිධ පැණිරස හා සැර රසයන් එකට එකතු වීමත් සමඟ එය වෙනස්ම රසයක් ලබා දේ.
4. Mahua from Chattisgarh
ඉන්දියානු සුවිශේෂී පානයක් වන වන මහුවා යනු චට්ටිස්ගාර් හි සාම්ප්‍රදායික පානයකි. එය සෑදෙන්නේ ආහාරයට ගතහැකි ඖෂධීය ප්‍රයෝජන ඇති මහුවා ගසේ මල් පැසවීමෙනි. ගෝත්‍රිකයන් අතර අත්‍යවශ්‍ය පානයක් වන එය සැමරුම් වලදීද භාවිතා වේ.ඉන්දියානු වනාන්තර ගස් අතරින් ඉතා වැදගත් එකක් වන අතර, එහි වටිනා දැව තිබිය හැකි නිසා නොවේ - සහ මේ සඳහා එය කිසිසේත් කපා නොගන්නේ - එහි රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී මල් නිසා ය. එය බහුල ලෙස වර්ධනය වන ගසක් වන අතර, මධ්‍යම ඉන්දියාවේ මිනිසුන්ට, මල් දින නියමයක් නොමැතිව ගබඩා කළ හැකිය.
ෆෙනි යනු ගෝවාහි පමණක් 45% වැඩි කජු ඇපල් වලින් දේශීයව සකස් කරන ලද මධ්‍යසාර පානයකි. සාම්ප්‍රදායික කජු ෆෙනි සෑදීමේ ක්‍රමයේදී, කඩා වැටී ඇති ගස් ඉදුණු කජු ඇපල් පමණක් තලා දැමීම සඳහා ගනු ලැබේ. කජු ඇපල් බීජ ඉවත් කර පසුව පාගා දමන ප්‍රදේශයට දමනු ලැබේ.ෆෙනි ආහාර දිරවීමට සහ ආහාර රුචිය උත්තේජනය කිරීමට ද යොදා ගනී. එය ගෝවාහි රාත්‍රී ආහාරයෙන් පසු බොන ජනප්‍රිය පානයක් බවට පත් කරයි.
සමහර පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ කජු ෆෙනි හි සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ඇති කළ හැකි ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු විය හැකි බවයි.
"ෆෙනි" යන වචනය ව්‍යුත්පන්න වී ඇත්තේ කොංකනි फेण fenn (පෙණ); බෝතලයක් තුළ මත්පැන් සොලවන විට හෝ වීදුරුවකට වත් කරන විට ඇති වන බුබුලු වලින් පැමිණේ යැයි සිතිය. පොල් ෆෙනි ඊට පෙර නිෂ්පාදනය වූ බව සාමාන්‍යයෙන් පිළිගැනෙන අතර යුරෝපීයයන් විසින් ආසවනය හඳුන්වා දෙන තෙක් ෆෙනි එම ක්‍රියාවලියම අනුගමනය කළේය.
ඉන්දියාවේ කොන්කන් ප්‍රදේශයේ බටහිර වෙරළ තීරයේ පොල් ගස් බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර, කජු ගස දකුණු ඇමරිකාවේ යටත් විජිත බ්‍රසීලයේ සිට පෘතුගීසීන් විසින් ගෝවා සහ බොම්බායේ ආනයනය කරන ලද විදේශීය බෝග විශේෂයකි. ෆෙනිවල ආසවනය කළ ස්ප්‍රීතු සෑදීම සඳහා කජු පලතුරුවලින් පැසුණු පානයක් ප්‍රථම වරට නිෂ්පාදනය කළේ කවදාද සහ කවුරුන්ද යන්න පිළිබඳව අපැහැදිලි බවක් පවතී.
නිලක්ෂි බණ්ඩාර.
06/03/2024.
No comments:
Post a Comment
ඔබෙ දිය පොදත් එක් කරන්න.........