කටට රසට ඉන්දියානු ආහාර

 1.Balchão 

Balchão යනු මාළු (de peixe), ඉස්සන් (de camarão) හෝ ඌරු මස් (de porco) සමඟ කුළුබඩු සහ ඇඹුල් තක්කාලි-චිලී සෝස් වලින් සාදන ලද ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. එය අච්චාරු දැමීම හා සමාන වන අතර නැවත රත් නොකර දින කිහිපයකට පෙර සාදා ගත හැකිය. සමහර ගෝවා ජාතිකයින් සියඹලා සෝස්වල ඉස්සන් බල්චාවෝ සාදයි.

සාම්ප්‍රදායික balchão  Konkani භාෂාවෙන් galmbo ලෙස හඳුන්වන වියළි ඉස්සන් වලින් සාදන ලද තලපයක් භාවිතා කරයි. එහි අමුද්‍රව්‍ය අතර ඉස්සන්, තෙල්, සිහින්ව කපාගත් ළූණු, තක්කාලි, සුදුළූනු පේස්ට් හෝ කරාබුනැටි, ඉඟුරු පේස්ට් හෝ ඉඟුරු, වියළි රතු මිරිස්, දුරු ඇට, අබ ඇට, කුරුඳු, කරාබු නැටි, සීනි, විනාකිරි සහ ලුණු ඇතුළත් විය හැකිය.

ඉස්සන් එකතු කර විනිවිද නොපෙනෙන තෙක් බදිනවා. ඊළඟට, පෑන් ලූනු බැදීමට භාවිතා කරයි. ළූණු ලා දුඹුරු වූ පසු තක්කාලි එකතු කර මෘදු වන තෙක් බැද ගන්න. කුළුබඩු-විනාකිරි පේස්ට් සීනි සහ ලුණු සමඟ එකතු කරනු ලැබේ. මෙය මසාලාවෙන් තෙල් වෙන් වීමට පටන් ගන්නා තෙක් බදින ලද අතර, ඉස්සන් එකතු කරනු ලැබේ, සහ සංයෝජනය තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් පිසිනු ලැබේ.

Balchão සාමාන්යයෙන් උණුසුම් තැම්බූ බත් සමඟ පිළිගන්වයි. එය ශීතකරණය යටතේ හොඳින් තබා ගනී.

2.

Amritsari Dal | Langarwali Dal

පන්ජාබ් ප්‍රාන්තයේ අම්රිත්සාර් හි රන් දෙවොලෙන් පිටත ඩාබා (පාර අයිනේ ආපන ශාලාවක්) විසින් සාදන ලද සහ පිළිගන්වන ලද ඉතා ජනප්‍රිය පරිප්පුවක් වන බැවින් මෙම පරිප්පු අම්රිත්සාරි පරිප්පු ලෙස හැඳින්වේ.

ලන්ගර්වාලි පරිප්පු යනු පන්ජාබි ආහාර වලින් සාදන ලද සරල සහ රසවත් පරිප්පු ආහාරයක් වන අතර එය සම්පූර්ණ කළු ඇට (උරාඩ් පරිප්පු) සහ බෙදුණු කළු කඩල (චනා ඩැල්) වලින් සාදා ඇත. එය රොටි, නාන්, පරාටා වැනි ඉන්දියානු පැතලි පාන්වල පැත්තකින් හෝ තැම්බූ බාස්මතී බත් සමඟ වඩාත් රස විඳිය හැකි පොහොසත් සහ පිරුණු පරිප්පු ව්‍යංජනයකි.

Dal Amritsari පරිප්පු සාදන ක්‍රම දෙකක් සඳහන් වේ.
ඒ
1.සම්පූර්ණ කළු ග්රෑම් (sabut urad dal)
2.ඉසින ලද බෙංගාල ග්රෑම් (චනා dal). වේ.

3. Aloo gobi

ඉන්දියාවේ Aloo Gobi වට්ටෝරුවේ සම්භවය පන්ජාබ් වලින් ආරම්භ වූ සම්භාව්‍ය ඉන්දියානු ආහාරයක් වන Aloo Gobi Sabji, මුළු ඉන්දීය උපමහාද්වීපය පුරා ජනප්‍රිය විය.

Aloo Gobi, alu gobi හෝ aloo gobhi යනු අර්තාපල් (aloo), වට්ටක්කා (gobhi) සහ ඉන්දියානු කුළුබඩු වලින් සාදන ලද ඉන්දියානු උපමහාද්වීපයේ නිර්මාංශ ආහාරයකි.ඉන්දියාවේ ජනප්‍රිය ආහාරයක් වන අල ගෝබි වලට  කහ ඉඳහිට කළු දුරු සහ කරපිංචා අන්තර්ගත කරයි. අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය අතර සුදු ළුණු, ඉඟුරු, ළූණු, කොත්තමල්ලි දඬු යට, තක්කාලි, කඩල, කළු ගම්මිරිස්, ඇසෆොටිඩා සහ දුරු ඇතුළත් වේ. උතුරු ඉන්දියානු සම්භවයක් ඇති සාම්ප්‍රදායික කෑමක් වන එය රට පුරා ඉතා ජනප්‍රිය වන අතර නේපාලයේ, බෙංගාලයේ සහ පකිස්ථානයේ ආහාර පිසීමේදී ද ප්‍රසිද්ධය.

4.Mattar paneer

මාටර් පනීර් යනු ළූණු, තක්කාලි, කජු, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි , මුං ඇට සහ පනීර් (ඉන්දියානු ගෘහ චීස්) සමඟ සාදන ලද ජනප්‍රිය ඉන්දියානු කරියකි.ඔබට පනීර් වෙනුවට රිකෝටා චීස් අවශ්‍ය නම් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් රිකෝටා චීස් ලුණු දැමිය හැකි අතර පනීර් එසේ නොවන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. භාවිතයට පෙර රිකෝටා වලින් අමතර තිරිඟු මිරිකා ඉවත් කරන්න. ඔබට නැවුම් හෝ ශීත කළ මුං ඇට (මාටාර්), මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ඉදුණු රතු තක්කාලි කිහිපයක්, මධ්‍යම හෝ විශාල ළූණු සහ අමු මිරිස් අවශ්‍ය වේ.

කජු මසාලා පේස්ට් සඳහා ක්‍රීම් එකක් විදියට භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ අතේ කජු නොමැති නම්,ඒ සඳහා ඔබට ආමන්ඩ් ආදේශ කළ හැකිය.

5.Dum aloo

Dum aloo හෝ aloor dum හෝ aloo dum යනු අර්තාපල් යොදා සාදන ව්‍යංජනයකි. ඩම් යන්නෙහි තේරුම සෙමින් පිසිනු ලබන අතර ඇලූ යනු අර්තාපල් ය. එය ඉන්දියාවේ ජම්මු සහ කාශ්මීර් ප්‍රාන්තයේ, කාශ්මීර නිම්නයේ, සම්ප්‍රදායික කාශ්මීරි ආහාරයකි. ඩම් අලූ ඉන්දියාවේ සහ පකිස්ථානයේ බහුලව පිසිනු ලැබේ.

අල තම්බා හෝ බැද කුළු බඩු මිශ්‍ර කල යෝගට් තැවරුමකට දමා මිශ්‍රණය සදා ගනී.මෙම ව්‍යංජනය වියළි ඉඟුරු කුඩු සහ මහදුරු කුඩු සමඟ සියුම් ලෙස රස කර ඇත.එලෙසම බැදපු කජු සහ බැදපු ළූණු එක්කරපු පුලාව්ද එකතු කර ගැනීමෙන් රස වැඩි වේ.

නිලක්ෂි බණ්ඩාර.

19/03/2024.