මුව පිනවන ඉංදියානු රසමවුළු

 

1.සමෝසා 

ඉන්දියාවේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය වීදි ආහාරය වන සමෝසා යනු කුළුබඩු සහිත අර්තාපල්, ළූණු සහ කඩල වැනි රසවත් පිරවුමක් සහිත බැදපු හෝ බේක් කරන ලද පේස්ට්‍රි වර්ගයකි.මෙහි සම්භවය 10 වන ශතවර්ෂයේ පමණ ඈතට දිවෙන අතර, විවිධ හැඩයන් සහ පිරවුම් සහිත සමෝසාවල අනුවාද ආසියාව, අප්‍රිකාව සහ මැද පෙරදිග පුරා සොයාගත හැකිය. සමෝසා ලොව පුරා පිළිගත් ඉන්දියානු ආහාරයක් බවට පත්ව ඇත.සමෝසා සකස් කර ඇත්තේ පිටිවලින් (දේශීයව මයිඩා ලෙස හැඳින්වේ) සහ පිරවුමකින් පුරවා ඇත, බොහෝ විට කැට කපා පිසින ලද හෝ පොඩි කළ තම්බා අර්තාපල්, ළූණු, මුං ඇට, පරිප්පු, ඉඟුරු, කුළුබඩු සහ අමු මිරිස් මිශ්‍රණයකි. පිරවුම අනුව සමෝසා නිර්මාංශ හෝ නිර්මාංශ විය හැකිය.තේ පැන් සාදවලදී කෑමට පහසු වූ නිසාත්, ෂිකාර් (දඩයම්) සඳහා කෙටි ආහාර ලෙස ප්‍රවාහනය කිරීමටත් පහසු වූ නිසා අතීතයේ රාජකීය පවුල් සමෝසාවලට ප්‍රිය කළහ.

2.පානි පූරි

පානි පූරි, ගොල්ගප්පා ලෙසද හැඳින්වේ, එය ජනප්‍රිය ඉන්දියානු වීදි කෙටි ආහාරයකි.රටේ ප්‍රාන්ත අනුව නාමය වෙනස් වේ. නමුත් එය ඊසානදිග බිහාර් ප්‍රාන්තයේ ආරම්භ වූ බව විශ්වාස කෙරේ.  අර්තාපල්, කඩල සහ කුළුබඩු සහිත ජලය (පානි) මිශ්‍රණයකින් කුඩා බැදපු හොලෝ පූරි පුරවා හිස් පූරි, ගැඹුරු තෙලේ බැදපු හැපෙන පැතලි පාන්වලින් සාදා, පසුව එය මිරිස් කුඩු, චැට්මිශ්‍රිත මසාලා මිශ්‍රණයකින් පුරවා එක් පැත්තක සිදුරක් සිදු කරයි. , සියඹලා චට්නි, අර්තාපල්, කඩල හෝ ළූණු - කුළු බඩු සහ පිරවුම් ලෙස භාවිත කරයි. මෙතරම් ජනප්‍රිය වන්නේ එහි විවිධ රසයන්, රසයන් සහ වයනය එක් කටගැස්මකින් ලබා දීමට ඇති හැකියාවයි - එය සැර, පැණිරස, ලුණු සහිත, හැපෙනසුළු සහ රසවත් අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රණීත සංකලනයකින් රසවත් කරයි.ද්‍රෞපදීකුන්ති නම් කාන්තාව විසින් පානි පූරි සොයා ගත් බව කියවේ.

3.වඩ පාව්

වඩ පාව් යනු මුම්බායි නගරයේ නිවහන වන මධ්‍යම මහාරාෂ්ට්‍ර ප්‍රාන්තයට ආවේණික නිර්මාංශ වීදි ආහාරයකි.  චට්නි සහ අමු මිරිස් සමග මෘදු පාන් බනිස් තුළ ගැඹුරු තෙලේ බැදපු කුළුබඩු මිශ්‍රිත  අර්තාපල් පැස්තලයකින්  සමන්විත වේ. භෞතික හැඩය බර්ගර් එකකට සමාන වීම අනුව එය බොම්බේ බර්ගර් ලෙසද හැඳින්වේ. වඩ පාව්, බොම්බේ බර්ගර් ලෙසද හැඳින්වේ, 20 වන සියවසේ මැද භාගයේදී කම්කරුවන් සඳහා දැරිය හැකි සහ පෝෂ්‍යදායී ආහාරයක් ලෙස නිර්මාණය කරන ලද අතර නගරයේ සංස්කෘතිය හා දේශපාලන ඉතිහාසයේ වැදගත් ස්ථානයක් දරයි. ලෝක වඩ පාව් දිනය වාර්ෂිකව අගෝස්තු 23 දින සමරනු ලැබේ.වඩ පාව් සොයා ගැනීමේ ගෞරවය අශෝක් වෛද්‍යට හිමි වේ.මුම්බායි හි විශේෂ වීදි ආහාර වන වඩා පාව් දැන් ගෝලීය පිළිගැනීමට ලක්ව ඇති අතර ලොව හොඳම සැන්ඩ්විච් ලැයිස්තුවේ 13 වැනි ස්ථානයට පත්ව ඇත.

4.

පකෝරා

පකෝරා පිකෝරා හෝ පකුරා හෝ භාජි ලෙසද හැඳින්වේ, කුළුබඩු සහිත එළවළු ෆ්‍රිටර් ගැඹුරු බදින ලද අතර ඒවා කෙටි ආහාරයක්, වීදි ආහාරයක් හෝ ආහාර රුචියක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. මෙම හැපෙනසුළු ෆ්‍රිටර්ස් බොහෝ විට සියඹලා සෝස්, චට්නි හෝ රයිටා සමඟ ඇති අතර ඉන්දියානු මංගල උත්සවවල ජනප්‍රිය ආහාරයකි.Pakoras සෑදීමට   එළවළු, කුළුබඩු සහිත බැටරයක ආලේප කර ගැඹුරු බැදීමෙනි.  ළූණු, මසූර් පරිප්පු (පරිප්පු), සුජි (සෙමොලිනා), කුකුල් මස්, අර්බි මුල් සහ කොළ, වම්බටු, අර්තාපල්, මිරිස් ගම්මිරිස්, නිවිති, පනීර්, වට්ටක්කා, මින්ට්, කෙසෙල් හෝ බේබි  ඉරිඟු භාවිතා කරයි.1930 ගණන්වල පෙෂාවර් අවන්හලේදී ඉන්දියානුවෙකු විසින් සොයා ගන්නා ලදී. ඒ වන විට පෙෂාවර් අවන්හලේ මෙනුපතේ බැදපු කෙටි කෑමක් නොතිබූ අතර, එය බැටර්-ෆ්‍රයිඩ් චිකන් එකක් සාදා එය චිකන් පකෝරා ලෙස පිළිගන්වන ලෙස ඔහුට බල කළේය.

5.ඩල් තාඩ්කා 

Dal tadka යනු ගිතෙල් හෝ තෙල් සහ කුළු බඩු වලින් පදම් කරන ලද ,පරිප්පු වලින් සාදන ලද ඉන්දියානු ආහාරයකි. ඩැල් ටැඩ්කා  ජනප්‍රිය ඉන්දියානු කෑමක් වේ. විශාල වශයෙන් නිර්මාංශ ආහාරයක් වන මෙය  ඉන්දියානු ආහාර ප්‍රෝටීන් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රභවයක් ලෙස සැලකේ . ගිතෙල් වලින් බදින අතර පරිප්පු   ඖෂධිය පැලැටි සමග පදම් කර පිසිනු ලබයි. පරිප්පු ව්‍යංජනය  සාදනු ලබන්නේ කහ හෝ රතු බෙදුණු පරිප්පු උණුසුම් කරන කුළුබඩු සහ බොහෝ විට පොල් කිරි, තක්කාලි සහ සුප් හොද්ද සමඟ පිස දැමීමෙනි. ඉස්ටුවක් වැනිය.

නිලක්ෂි බණ්ඩාර

07/01/24.