ඉන්දියානු ආහාර විද්‍යාවේ පරිණාමය Evolution of Indian Gastronomy

ප්‍රාග් ඓතිහාසික පූර්වාදර්ශ: 

කෘෂිකර්මයේ ආරම්භය 

ඉන්දියානු උප මහද්වීපයේ කෘෂිකර්මාන්තයේ ආරම්භය සඳහා පැරණිතම සාක්ෂි සමහරක් එහි වයඹ දෙසින් දක්නට ලැබේ.. උතුරු රාජස්ථාන් ප්‍රදේශයෙන් හමුවූ පුරාවිද්‍යාත්මක සාක්ෂි වලට අනුව කෘෂිකාර්මික දියුණුව සම්බන්ධයෙන් වැදගත් වන ප්‍රාග් ඓතිහාසික ස්ථානවලින් එකක් වන්නේ බලුචිස්තානයේ Mehrgarh ය.

 ක්‍රිස්තු පූර්ව 6500 තරම් ඈත කාලයේ මෙම කලාපයේ තිරිඟු සහ බාර්ලි වගා කර ඇත. ක්‍රිස්තු පූර්ව 3 වැනි සහස්‍රයේ පමණ වන විට, උප මහාද්වීපයේ දකුණු ප්‍රදේශයේ ගෝදාවරි, ක්‍රිෂ්ණා සහ කාවේරි යන ගංගා නිම්නවල ද ජනාවාස ඇති විය. විශාල විවෘත පාත්‍ර සහ භාජන වල සාක්ෂිවලින් පෙනී යන්නේ මෙම කාලය තුළ කැඳ සහ කැඳ වැනි ආහාර අනුභව කළ හැකි බවයි. ප්‍රජා භෝජන සංග්‍රහයේ පැවැත්ම ද එය යෝජනා කළ හැකිය.

ඉන්දු නිම්න: 

නගර සහ අතිරික්තය ඉන්දු නිම්න ශිෂ්ටාචාරය (ක්‍රි.පූ. 3000-2000) දී නොහොත් හරප්පා ශිෂ්ටාචාරය, පන්ජාබ් සහ සින්ද්හි සාරවත් ගංගා නිම්න ඔස්සේ මතු විය. එය ලෝකයේ පැරණිතම නාගරික ශිෂ්ටාචාරවලින් එකකි. මෙම ශිෂ්ටාචාරයේ නාගරික නගරවලට පිට පළාත්වල අතිරික්ත ආහාර නිෂ්පාදනයෙන් ආධාර වූ බව විද්වතුන් යෝජනා කරයි. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ වගා කරන ලද බෝග ගණන සහ විවිධත්වය විශාල වශයෙන් විවිධාංගීකරණය විය. පුරාවිද්‍යාත්මක සාක්ෂි අනුව තිරිඟු, බාර්ලි, පරිප්පු, කඩල සහ තල වගා කරන ලද ප්‍රධාන භෝග කිහිපයකි.

පාන් ප්‍රධාන ආහාරය වුවද බත් ද අනුභව කරන ලදී. මාළුන්ගේ සංකේත මුද්‍රා මත බහුලව දක්නට ලැබුණු අතර එයින් ඇඟවෙන්නේ එය ආහාරයේ කොටසක් බවට පත් වූ බවයි. පුරාවිද්‍යාඥයින් විසින් ඉන්දු නිම්න ශිෂ්ටාචාරයේ ප්‍රධාන සැලසුම්ගත නගරයක් වන කලිබංගන් (රාජස්ථාන්) හි කෘෂිකාර්මික ක්ෂේත්‍රයක් සොයාගෙන ඇත. කෙතෙහි සීසෑරීමෙන් ඇති වන විලි ලෙස හඳුනාගෙන ඇති ක්‍රිස්ක්‍රොස් රටාවක් සහිත  සීරීම් ඇත. අදටත් කැණීම් භූමිය අවට ඇතැම් ප්‍රදේශවල ගොවීන් විසින් සීසාන ක්‍රිස්ක්‍රොස් ක්‍රමය අනුගමනය කරන බව සඳහන් කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි.

Kalibangan හි, මෙම කාල වකවානුවේ එය කලාපයේ ප්‍රධාන ආහාරයක් විය හැකි බව අඟවමින්, අඟුරු දැමූ බාර්ලි ධාන්ය දහස් ගණනක් ද හඳුනාගෙන ඇත. මඩෙහි කපරාරු කරන ලද කුඩා උඳුන්, නවීන තාන්ඩූර් වලට සමීපව සමාන වන අතර, එම ස්ථානයේ තිබී සොයා ගෙන ඇත. ඉන්දු නිම්නයේ ප්‍රධාන නගර මෙසපොතේමියාව සමඟ කඩිසර වෙළඳාමක යෙදී සිටි බැවින්, විශේෂයෙන් පාන් සහ මස් ඉවුම් පිහුම් සම්බන්ධයෙන් සූපශාස්ත්‍ර බලපෑම් හරප්පා නගර කරා ගමන් කරන්නට ඇත

වෛදික යුගයේදී සමාජයේ වැදගත් වර්ධනයන් විශේෂිත සූපශාස්ත්‍ර පුරුදු වර්ධනයට බලපෑවේය. කුලය හෝ උපත මත පදනම් වූ ස්තරීකරණය සමාජයට හඳුන්වා දුන්හ. එමඟින් ආහාර හා බැඳුණු පිරිසිදුකම  පිළිබඳ සංකල්පය ද සමාජය තුළට ගෙන එන ලදී. 

වේදයේ ආගම කේන්ද්‍රගත වූයේ යාඥා හෝ යාග හෝ සිදුකිරීම මතය. ගෘහපතියෙකු විසින් පිසූ ආහාර දෙවියන්ට ගෘහ ලිප මත පූජා කිරීම, විස්තීර්ණ මහජන පූජාවන් සහ සෝම (මත් ද්‍රවයක්) පානය කිරීම මෙම පූජාවලට ඇතුළත් විය. වෛදික යුගයේ සමාජය, ආර්ථිකය සහ දේශපාලනයේ කේන්ද්‍රීය වූයේ ගවයාය. මෙය ස්වභාවිකවම මෙම කාලපරිච්ඡේදයේ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රසංගය තුළ කිරි නිෂ්පාදන පුළුල් ලෙස ව්‍යාප්ත විය. ධාන්‍ය සහ වියළි බාර්ලි සමඟ කිරි සකස් කිරීම ඕඩන ලෙස හැඳින්වේ. බාර්ලි යුගයේ ප්රධාන ධාන්ය විය. තල, අබ වැනි තෙල් වර්ග ද භාවිත විය. පළතුරු සහ එළවළු අතර, වෛදික සාහිත්‍යයේ බිල්ව (බේල්), අමලක (මයිරෝබලන් පලතුරු) සහ අඹ ගැන සඳහන් වේ.

ඉන්දියාවේ ක්‍රිස්තු පූර්ව 6 සහ 3 වැනි සියවස අතර කාලය දෙවන නාගරීකරණය ලෙස හැඳින්වෙන අතර ඉන්දියාවේ ගංගා නිම්නයේ නාගරික මධ්‍යස්ථාන කිහිපයක වර්ධනයක් දක්නට ලැබුණි. මෙම කාල පරිච්ඡේදය ඉන්දියානු උප මහද්වීපයේ ප්‍රධාන ආගමික හා දාර්ශනික පාසල් කිහිපයක් බිහි වූ බුද්ධිමය ගොඩනැගිමක්  ද දුටුවේය: ජෛන ආගම සහ බුද්ධාගම වැනි. මෙම අදියර කලාපයේ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රවණතා සඳහා ඇඟවුම් ඇති ස්වයං සහ විශ්වයේ ස්වභාවය පිළිබඳ දාර්ශනික පරාවර්තනයන්ගෙන් සලකුණු විය. 

ආහාර ජීවීන්ගේ ජීවය සපයන මූලාශ්‍රය ලෙස සලකනු ලැබූ අතර එම නිසා ජීවියාටම සමාන විය. විශ්වයේ සංකීර්ණ ජීවන චක්‍රය තුළ, ජීවියෙකු තවත් කෙනෙකුගේ ආහාරය බවට පත් වේ, එය නැවතත් තුන්වැන්නාට ආහාර වන අතර දාමය ඉදිරියට යයි. බුද්ධාගමේ ජනප්‍රිය ජනප්‍රවාදයක් විස්තර කරන්නේ සුජාතා භක්තිවන්ත කාන්තාවකගේ දැඩි පන්සිල් සමාපත්ති අවධියේදී ක්ෂය වූ බුදුරජාණන් වහන්සේට තැම්බූ බත් සහ කිරි පාත්‍රයක් පූජා කිරීමේ කතාවයි. බුදුන් වහන්සේට බුද්ධත්වය ලබා ගත හැකි වූයේ මෙම ආහාරයෙන් නැවත පණ ගැන්වීමෙන් පසුව බව විශ්වාස කෙරේ.

නිලක්ෂි බණ්ඩාර 

12/08/23