කේරලයට ආවේණික රසමුසු අහාර.

 මුස්ලිම්වරුන්ගේ සිට සිරියානු කිතුනුවන් දක්වා ඉන්දියාවේ ප්‍රචලිත වූ සියලුම ආගමකින්ම කේරලයේ අහාර සංස්කෘතියට බලපෑමක් එල්ලවිය.මලබාර් කලාපයේ Moplaha මුළුතැන්ගෙට එම කලාපයට නිතරම පැමිණෙන වෙළඳුන්ගේ ආහාර රුචිකත්වයන් එක්වනු දැකිය හැකිය.කේරළ ආහාරවල පොල්, සහල්, ටැපියෝකා සහ කළු ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, කුරුඳු සහ ඉඟුරු වැනි කුළුබඩු බහුලව තිබේ. පෘතුගීසීන් විසින් මඤ්ඤොක්කා හඳුන්වා දුන් අතර එය දැන් කේරළයේ බහුලව ආහාරයට ගනී.දිගු වෙරළ තීරයක් නිසා කේරළ ආහාරවල මාළු, ඉස්සන්, මට්ටි සහ කකුළුවන් වැනි මුහුදු ආහාර ද ඇතුළත් වේ.

1. පුට්ටු සහ කඩල ව්‍යංජනය (Puttu and kadala curry.)

කේරල ප්‍රාන්තය පුරා ආහාරයට ගන්නා උදෑසන අහාරයකි. පූට්ටු යනු ගාන ලද පොල් සමග අච්චුවක පිසූ සිලින්ඩරාකාර තැම්බූ සහල් කේක් ය. එය සාමාන්‍යයෙන් කඩල ව්‍යංජනය සමඟ පිරිනමනු ලැබේ,තක්කාලි ,ලූණු, කුළුබඩු සහ පොල් කිරි වලින් සාදන ලද කළු කඩල ව්‍යංජනයකි, එය ඉදුණු කෙසෙල් සහ ගාන ලද පොල් සමඟ ද පිළියෙළ කරනු ලැබේ.පූට්ටු සහ කඩල ව්‍යංජනවල නිශ්චිත සම්භවය නොදන්නා නමුත් එය කේරළයේ දකුණු ප්‍රදේශයේ ආරම්භ වූ බව විශ්වාස කෙරේ.රතු පූට්ටු සහල් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ජීර් ණ පද්ධතියකට අත්‍යවශ්‍ය වන ආහාරමය තන්තු සහිත අහාරයකි.

2. අප්පම් - Appam with stew.

අප්පම් යනු පැසුණු සහල් පිටි සහ පොල් කිරි වලින් සාදන ලද කේරළ වල ප්‍රධාන ආහාරයකි. එය හැපෙනසුළු දාර සහිත තුනී පෑන්කේක් හා සමානයි. මෙම ක්‍රේප් වැනි භාජන සාදා ඇත්තේ පැසුණු හාල් පිටි, පොල් කිරි, පොල් වතුර සහ සීනි ස්වල්පයකිනි. මෙහි ඉස්ටුව යුරෝපීය ඉස්ටුවල සම්බවයක් වන අතර පොල් කිරි, කුරුඳු, කරාබු නැටි සහ ළූණු වලින් සමන්විත වන අතර, එය අප්පම් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ. ඉස්ටුවට අඹ කෑලි, එළවළු, කුකුල් මස් හෝ බැටළු මස් ද ඇතුළත් විය හැකිය.කුළුබඩු, ඉඟුරු සහ නැවුම් පොල් කිරි එකතු කිරීම එළවළු වල ස්වභාවික රසය වැඩි දියුණු කරයි.

 

3.  කරිමීන් පොල්ලිචතු (මාළු) - Karimeen pollichathu (fish)

මෙය කේරලයේ සම්ප්‍රධායික ආහාරයකි. කරීමීන් නොහොත් පර්ල් ස්පෝට් මාළු යනු මෙම ප්‍රාන්තයේ  ප්‍රදේශවල බහුලව දක්නට ලැබෙන සම මත තිත් වැටුන  මත්ස්‍යයෙකි. මෙය සාම්ප්‍රදායිකව සිරියානු ක්‍රිස්තියානි ප්‍රණීත ආහාරයක් වන නමුත් කේරළයේ ආහාරයට වර් තමානය  වන විට එකතුව ඇත.පර්ල් ස්පෝට් මාළු ලෙමන් යුෂ, රතු මිරිස් සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය මිශ්‍රණයකින් අච්චාරු දමනු ලැබේ, කෙසෙල් කොළ වල ඔතා පුළුස්සනු ලැබේ, එයට අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි.බැදපු ලූණු, ඉඟුරු, සුදුළුණු සහ කුළු බඩු අඹරාගන්න. කෙසෙල් කොළයක ඔතා මාළු තුළට අතුල්ලන ලද තලපය ඇතුල් කරන්න.

4. මලබාර් පරාටා (Malabar Parotta with Kerala beef curry)

කේරළ හරක් මස් කරිය සමග ආහාරයට ගනු ලබන පරාටා , පරාටා  නම් මලබාර් ප්‍රදේශයේ ජනප්‍රිය  ආහාරයකි. මයිඩා (සාමාන්‍ය පිටි), බිත්තර (සමහර වට්ටෝරු වල), තෙල් හෝ ගිතෙල් සහ ජලය අනා ගැනීමෙනි.

5. එල සද්‍යා (Ela Sadya)

එල සද්‍යා යනු සාම්ප්‍රදායික කේරළ ආහාරවල ඇතුළත් හොඳම ආහාර වේලකි, එහි සුවඳ ඔබ ව කුල්මත් කරවයි. එල සද්‍යා යනු සියලු කේරළ ආහාර ද්‍රව්‍යවල රජුයි! ඔබ ඔබේ කෑම පිඟානේ කවදාවත් දැක ඇති ප්‍රමාණයට වඩා විකල්ප සමඟ, උත්සව, මංගල උත්සව, සහ තවත් දේ වැනි ආගමික සහ චාරිත්‍රානුකූල අවස්ථාවන්හිදී Sadya පිළියෙළ කර පිළිගන්වනු ලැබේ. පචඩි, කිචඩි, පුලිස්සේරි, ඕලන්, සාම්බාර්, වරවු, තොරන්, අවියල්, පායාසම් වැනි කෑම වර්ගවලින් සමන්විත මෙම රාජකීය දිවා ආහාර සංකලනය, කෙසෙල් කොළයක උණු උණු බත් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ .

 

නිලක්ෂි බණ්ඩාර.

23/11/23.