අන්ද්‍රා ප්‍රදේශය ගත් කල කුළුබඩු සඳහා ඉමහත් ප්‍රසිද්ධියක් උසුලන අතර එම රසවත් අහාර වල ඇති වෙනස් රසයන් පිටුපස ඇත්තේ රාජ්‍යයේ සශ්‍රික සංස්කෘතිය තුළය.එහි ආරම්භයේ සිටම නවබ්වරුන්ගේ මුළුතැන්ගෙහි විදේශීය ආහාර පිළියෙළ විය.අන්ද්රාන් ආහාර වේල් සියල්ලම පාහේ කටට රස දනවන නිර්මාංශ සහ නිර්මාංශ නොවන ආහාර වේ.සුප්‍රසිද්ධ හයිද්‍රාබාද් කෑම අතරට රසවත් බුරියානි, ප්‍රණීත බත් සහ ඇඹුල් අච්චාරු සහ චට්නි ඇතුළත් වේ.
1. පුලිහොර (Pulihora)
පුලිහොරා නමින් හැඳින්වෙන්නේ සියඹලා බත්ය.එහි ඇඹුල් රසින් යුක්ත වීමයි.එහි විදේශ අනුවාදයක් වන්නේ චිත්‍රානම්ය.එය එකවර ඇඹුල් රස සහ ලුණුරසයක් ලබා දීම සඳහා කුළු බඩු එක් කර රස පොහොසත් කර ඇත.එම ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ
කරපිංචා, තක්කාලි සහ අබ ඇට සමඟ සියඹලා ය.බොහෝ විට සෑම උත්සවයකම ආහාර මේසයේ පුලිහොර වලට විශේෂ ස්ථානයක් ලැබේ.මෙය Tamarind Rice , Puliyogare ,පුලිහොර, පුලියොගරේ, පුලියෝදරෙයි, පුලිංචෝරු , කොකුම් සහල්, හෝ සරලව ලෙමන් හෝ සියඹලා බත් හෝ පවන් මරුති ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර, එය දකුණු ඉන්දීය තෙලන්ගානා, ආන්ද්‍ර ප්‍රදේශ්, කර්ණාටක, කේරළ සහ තමිල්නාඩු ප්‍රාන්තවල ඉතා සුලභ සහ සාම්ප්‍රදායික සහල් පිළියෙළ කිරීමක් වන අතර ඇඹුල් රසයක් සහිත කර්නාටකයේ ජනප්‍රිය සහල් පදනම් කරගත් ආහාරයකි.2. චෙපා පුලුසු ( Chepa pulusu)
ආන්ද්‍රා ප්‍රාන්තයේ චේපා පුලුසු ලෙස ප්‍රචලිත වූ විවිධ මාලු ව්‍යංජනය, සියඹලා සෝස්වල දමාගත් මාළු සහිත උණුසුම් කටට සැර ආහාරයකි.එය වඩාත් රසවත් කිරීමට කුළුබඩු සහ සියඹලා යුෂ මිශ්ර කරමින් සාදා ඇත.
3.ගොන්ගුරා අච්චාරු අඹඩි ( Gongura Pickle Ambadi )
4.පේසරට්ටු ( Pesarattu)
පෙසරට්ටු බොහෝ විට අන්ද්‍රා සහ ඒ අවට ප්‍රදේශවල උදේ ආහාරය සඳහා සූදානම් වේ. හරිත මුං පරිප්පු වලින් සාදන ලද රසවත් දෝසා ප්‍රාන්තයේ සෑම දෙනාම ආදරය කරන රසවත් දෝසා ප්‍රභේදයකි.මුං පරිප්පු දෝසා පොල් චට්නි හෝ මිරිස්-තක්කාලි චට්නි සමඟ එකට පිස ගනියි.
6.ගුට්ටි වන්කයා කෝරා( Gutti Vankaya Koora)
8.බ මීකිරි බත් අන්ද්‍ මෙන්ම තමිල්නාඩු, කර්නාටක සහ කේරළ යන ප්‍රදේශවලද පුළුල් ලෙස ජනප්‍රිය වූ කිරි බත්වර්ගයකි අතර එහි රසය ඕනෑම අයෙකු විසින් ප්‍රිය කරයි.පැණිරස ප්‍රිය නොකළ කිරි, බත් සහ විවිධ එළවළු සමඟ සරල වට්ටෝරුවක් භාවිතා කිරීමෙන් එය නිවෙස්වලදී පහසුවෙන් සකස් කළ හැකිය. එය හොඳ රසයක් ලබා දීම සඳහා, එය බොහෝ විට ඉඟුරු, කැඩුණු අමු මිරිස් සහ කරපිංචා සමග මිශ්ර කර ඇත. කිරි බත්වල රසකාරක ලුණු රසයක් ලබා දෙන හොඳම කොටස වන්නේ දුරු ඇට, අබ ඇට සහ උරා ඇට යොදා පදම් කරන ලද තඩ්කා ය.
පෙසරට්ටු බොහෝ විට අන්ද්‍රා සහ ඒ අවට ප්‍රදේශවල උදේ ආහාරය සඳහා සූදානම් වේ. හරිත මුං පරිප්පු වලින් සාදන ලද රසවත් දෝසා ප්‍රාන්තයේ සෑම දෙනාම ආදරය කරන රසවත් දෝසා ප්‍රභේදයකි.මුං පරිප්පු දෝසා පොල් චට්නි හෝ මිරිස්-තක්කාලි චට්නි සමඟ එකට පිස ගනියි.
5.ආන්ද්‍රා චිකන් බුරියානු.( Andhra Chicken Biryani)
ආන්ද්‍රා චිකන් බිරියානි දිගු තුනී සහල් ඇටවලට ඉස්ම සහිත රසයක් ලබා දීම සඳහා ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු වල සංයෝජනයක් භාවිතා කරයි. ටෝස් කරන ලද එළවළු චිකන් සමඟ මිශ්ර කර එය වඩාත් රස ගන්වයි.පිරවූ වම්බටු භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද මෙම ව්‍යංජනය අන්ද්‍රා ප්‍රදේශයේ අනෙකුත් සෑම නිවසකම පිසිනු ලබන විශේෂ ආන්ද්‍රා ආහාරයකි. වම්බටු වල ඇතුලත පරිපූර්ණ රසවත් රසයක් ලබා දීම සඳහා බැදපු කුළුබඩු සහිත ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වලින් පුරවා ඇත.ව්‍යංජනයෙන් දුර සිට පවා ඔබව ආකර්ෂණය කර ගන්නා සියඹලා සහ අබ ඇටවල නැවුම් සුවඳක් ලබා දෙයි. එය ඇරෝමැටික බත් හෝ ගිතෙල් රොටි සමඟ ආහාරයට ගත හැක.
7.පුන්ගුලු ( Punugulu)
8. බෝබට්ලු (Bobbatlu)
පැණිරස නොකළ කිරි, බත් සහ විවිධ එළවළු සමඟ සරල වට්ටෝරුවක් භාවිතා කිරීමෙන් එය නිවෙස්වලදී පහසුවෙන් සකස් කළ හැකිය. එය හොඳ රසයක් ලබා දීම සඳහා, එය බොහෝ විට ඉඟුරු, කැඩුණු අමු මිරිස් සහ කරපිංචා සමග මිශ්ර කර ඇත. කිරි බත්වල රසකාරක ලුණු රසයක් ලබා දෙන හොඳම කොටස වන්නේ දුරු ඇට, අබ ඇට සහ උරා ඇට යොදා පදම් කරන ලද තඩ්කා ය. මුලාශ්‍ර :
https://www.holidify.com/pages/food-of-andhra-pradesh-1644.html
සේයාවන් අන්තර්ජාලයෙනි.
නිලක්ෂි බණ්ඩාර.
31/03/2023
අපේ කෑම වගේම තමයි. මම කැමතිම අන්තිමට තියෙන රොටියට
ReplyDeleteසර් මගේ íම හිත ගියේ බුරියානි එකට :)
Delete